しば漬け

なす、きゅうり、みょうが、しょうがは洗って水気をふく。なすはヘタを除いて縦半分に切り、2cm幅の斜め切りにする。きゅうりはヘタを落として5～7mm幅の斜め薄切りに、みょうがは3～4mm幅の斜め薄切りに、しょうがは皮をむいて2～3mm幅の薄切りにする。

1の重量を量ってボウルなどに入れて分量の粗塩をふり、よく混ぜて30分ほどおく。途中、2回ほど混ぜる。

野菜がしんなりとしてきたら水1/2カップを注ぎ、落としラップをして1kgほどの重石をする。

冷蔵庫で一晩漬け込み、野菜から水が上がったら水気を絞る。

保存袋に4と漬け汁の材料を入れてもみ込み、空気を抜く。途中2～3回上下を返し、冷蔵庫に入れて1～2日漬け込む。