牛肉は4㎝大に切る。大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。長ねぎは3㎝長さに切り、しょうがは薄切りにする。

鍋に水5カップと牛肉を入れて火にかける。沸騰したらアクを除き、長ねぎ、しょうが、酒を加え、ふたをして弱火で1時間ほど煮る。

牛肉がやわらかくなったら大根、しょうゆ、砂糖を加え、落としぶたと鍋ぶたをして弱めの中火で30分ほど煮る。

大根がやわらかくなったら、落としぶただけにして、煮汁がヒタヒタくらいに減るまで15〜20分煮る。