野菜の卵とじ 甘酢あん

もやしは洗って水気をきる。にらは4cm長さに切る。にんじんは4cm長さに切り、2～3mm角の細切りにする。

卵は溶きほぐしておく。

甘酢あんのだし汁、みりん、しょうゆ、砂糖、酢を合わせておく。

フライパンに油大さじ(1)を熱し、にんじんを油がまわるまで強火で炒め、豚ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。次にもやしを加えて油がまわるまで炒め、塩、こしょう、しょうゆで調味し、にらを加えてさっと炒め合わせる。

(4)を平らにし、溶き卵をまわし入れ、混ぜずにそのままふたをし、弱火で半熟状になるまで10分火を通す。フライパンからすべらせるようにして器に盛る。

フライパンをきれいにして(3)を入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、(5)にかける。