揚げ焼き豆腐のしょうがあん

豆腐はペーパータオルにぴったりと包み、耐熱容器にのせる。ラップをかけ、電子レンジ(600W)に2分かけて、水気をきる。4等分に切る。

にんじんは細切りにする。椎茸は軸を除き、薄切りにする。ほうれん草は塩ゆでにして氷水につけて冷まし、水気を絞って5cm長さに切る。長ねぎは粗みじん切りにする。

1の豆腐に片栗粉をしっかりとまぶす。フライパンに油を1cm深さに入れて弱めの中火で熱し、豆腐を揚げ焼きにして、とり出す。

鍋に油大さじ1/2を熱し、にんじん、椎茸を炒める。しんなりとしてきたら、だし汁、しょうゆ、酒、砂糖、塩を加える。煮立ったら、ほうれん草、長ねぎ、おろししょうがを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に3を盛り、4をかける。