金目鯛と三つ葉のかき揚げ

金目鯛は、4〜5㎜幅の薄切りにし、塩をふる。

三つ葉は根元を切り落とし、4㎝長さに切る。しょうがはせん切りにし、三つ葉と合わせる。

天つゆを作る。小鍋に天つゆの材料を入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。

衣を作る。卵を溶いて水を加えて3/4カップにし、ボウルに移して小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。

(1)の金目鯛の水気をふき、小麦粉大さじ1/2をふる。(2)の三つ葉としょうがに小麦粉大さじ2をふって混ぜる。ともに(4)に加えてさっくり混ぜ合わせる。

油を175℃に熱し、(5)を1/8量ずつすくって入れ、4〜5分かけてカラリと揚げる。

器に盛り、(3)の天つゆを添える。