豆腐は1丁を4等分に切り、2重にしたペーパータオルで上下をはさみ、30分おいて水きりをする。アボカドは縦に1本切り込みを入れて半分に割り、種と皮を除き、縦横半分に切る。

フライパンに油を2～3cm深さに入れて180℃に熱し、アボカドを入れて2～3分揚げてとり出す。

豆腐は揚げる直前に小麦粉を全面にしっかりまぶし、180℃の油に入れて5分ほどこんがりと揚げ、真ん中がふくらんできたらとり出す。

小鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせて煮立てる。

器に(2)、(3)を盛り、(4)をかけて、おろししょうがをのせる。