さやいんげんはヘタをとり、にんにくは叩きつぶす。牛肉は一口大に切って酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶしつける。

XO醤と酒を混ぜておく。

フライパンに油大さじ2とにんにくを入れて中火で熱し、香りが出たらさやいんげんを加え、塩をふって炒め、やわらかくなったら油をきってとり出す。

（3）のフライパンに牛肉を入れてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったらさやいんげんを戻し、（2）を加えてさっと炒め合わせる。