はまぐりはバットなどに入れ、ヒタヒタの海水程度の塩水につけて新聞紙などをかぶせ、暗い所に1時間ほどおき、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げ、水をきる。

鍋に水4カップ、昆布を入れ、15分ほどおく。三つ葉は刻む。

はまぐりを1の鍋に入れ、強火にかける。口が開いてきたら弱火にし、泡をとり除く。酒、塩、しょうゆで味をととのえ、三つ葉を加えてひと煮する。

それぞれの器にはまぐりの身2個を1つの貝殻にのせ、2の汁を注ぐ。