ししゃもの秋涼(しゅうりょう)びたし

三つ葉は4cm長さのざく切り、みょうが、青じそは縦半分に切ってせん切り、新しょうがは繊維に沿ってせん切りにする。ボウルに合わせ、冷水にさっとさらし、水気をきる。

鍋にだし汁、酢、しょうゆ、砂糖を合わせてひと煮立ちさせ、冷ます。粗熱がとれたらおろしわさび、ごま油を加える。

ズッキーニは両端を落とし、縞目に皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにする。

魚焼きグリルにズッキーニを並べ、両面焼き色がつくまで焼いて、熱いうちに2に浸す。魚焼きグリルにししゃもを並べて同様に両面を焼いて火を通し、熱いうちに2に浸す。

4の味がなじんだら器に盛り、残った漬け汁を1にからめて添える。好みで柑橘を絞って食べる。