油淋鶏(ユーリンヂィ)

鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、さらに太い筋や余分な脂をとり除く。

ボウルに鶏肉を入れ、しょうゆ、しょうが汁を加えてもみ込み、室温に20分ほどおいて味をなじませる。

たれの材料を混ぜ合わせる。

(2)に卵、小麦粉を加えてもみ込む。バットに片栗粉を広げ、鶏肉の両面にしっかりとまぶす。

フライパン(直径約28cm)に油を3cm深さに入れて170℃に熱し、(4)の皮目を下にして入れ、カリッとなるまで3分ほど揚げる。引っくり返し、玉じゃくしなどで皮目に油をかけながら、さらに3～4分揚げて火を通す。

鶏肉を網の上などにとり出し、1～2分おいてから食べやすく切り分ける。

器に一口大にちぎったレタスを敷き、(6)を盛り、たれをかける。