うどと牛肉の卵とじ煮

うどは皮をむいて3～5mm厚さの短冊切りにする。さっと水洗いしてザルに上げる。

にらは4cm長さに切る。しょうがは細切りにする。牛肉は2cm幅に切る。

鍋に湯を沸かし、牛肉を入れ、肉の色が変わったらザルに上げる。

別の鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を入れて火にかけ、しょうが、3の牛肉を入れてふたをし、弱火で3分ほど煮る。

4を強火にし、うど、にらを加えてひと煮する。溶いた卵を細く流し入れ、半熟になったら器に盛る。好みで粉山椒を添える。