ゆで汁はザルでこし、中華風のだし汁としていろいろな料理に使える。

しっとりジューシーのポイントは、40分ゆでた後ゆで汁につけたまま冷ますこと。

このゆで豚、辛子じょうゆのほかマヨネーズも合います。

ただし、冷蔵庫で保存すると、肉が締まった食感になります。

表面に浮いた脂（ラード）は炒めものに使ってもよい。