絹さや、牛肉、卵の炒めもの

牛肉は大きいものは一口大に切り、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉を混ぜる。

絹さやは筋をとり、大きいものは斜め半分に切る。しょうがはみじん切りにする。

合わせ調味料は混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、卵を軽く溶きほぐして流し、ふわっと大きく半熟に炒めてとり出す。

(4)に油小さじ1を足して塩少々を入れ、絹さやを色鮮やかになるまで炒めてとり出す。

(5)に油小さじ1を足し、しょうがのみじん切りを炒めて香りを出し、(1)の牛肉を炒めて八分通り火を通す。合わせ調味料を加え、絹さやと卵を戻し、さっと炒め合わせる。