※パルメザンチーズ

イタリアの近代的な超硬質チーズで、パルマを中心とする限られた土地で産するものだけをいう。熟成期間が長く、チーズの中でもカルシウムが多い。

おろしたパルメザンチーズを使う場合は、大さじ１をドレッシングに加えてよく混ぜ、野菜にかけます。