鶏胸のバターレモン照り焼き

鶏肉は皮をはがし、半分に切ってとりおく。鶏肉は厚みを半分に切る。全体にフォークをしっかりと刺して穴を開け、塩、こしょうをふり、焼く直前に片栗粉をまぶす。

水菜は3㎝長さに切る。

フライパンに油大さじ1、バター20gを入れて弱めの中火にかけ、バターが溶けて泡立ってきたら、(1)の鶏肉を並べ入れ、あいているところに鶏皮も入れる。3分ほど焼き、鶏肉に7割ほど火が通ったら上下を返し、さらに2～3分焼いて火を通し、とり出す。

(3)のフライパンにみりん、しょうゆ、レモン汁、おろしにんにくを入れて弱めの中火にかけ、フツフツとしたら鶏肉を戻し入れ、全体にからめる。

鶏肉と鶏皮をとり出して1分ほどおき、食べやすく切る。器に水菜を敷き、鶏肉、鶏皮を盛り、フライパンに残ったたれをかける。好みで粗びき黒こしょう少々をふり、レモン(国産)の皮をすりおろして散らす。