鶏手羽先のエスニック照り焼き

手羽先はフォークで数か所穴を開ける。塩と酒をまぶし、10分以上おいて水気をふく。

つけ合わせを作る。紫玉ねぎは縦薄切りにし、水洗いして水気をきる。キャベツはせん切り、パクチーはざく切りにする。すべてボウルに入れ、塩をまぶして10分ほどおき、水気を絞って酢を混ぜる。

フライパンに油大さじ1/2を入れ、1の皮目を下にして並べ入れて、強めの中火で焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、さっと焼いてとり出す。

フライパンをふいてカラメルの材料を混ぜて入れ、弱めの中火にかける。カラメル色になったら、分量の水、ナンプラー、しょうが汁、3の手羽先を入れて混ぜる。ツヤよくからまったら水大さじ2を加え、ふたをして弱火で5～6分煮て、火を通す。途中で1度混ぜる。

器に4を盛り、すり白ごまをふり、2を添える。