ほうれん草は葉先と茎に分ける。鍋に湯を沸かし、ほうれん草の茎を入れて10秒ゆで、続けて葉先を加える。再度沸騰したら水にとって冷まし、水気をしっかり絞って5㎝長さに切る。

卵は溶きほぐし、塩を混ぜる。フライパンに油大さじ1/2を熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟状に火を通す。

ボウルにマスタード、しょうゆ、砂糖を入れてよく混ぜ、(1)、(2)を加えてあえる。