ひじきとしめじの春巻き かぶのおろし汁

ひじきは水につけてもどし、ザルに上げて水気をきる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。

鍋に油大さじ2を熱してしめじを炒め、火が通ったらひじきを炒め合わせ、油が全体にまわったらしょうゆで調味し、弱火で炒りつける。汁が出たら水溶きのくず粉を加えてまとめる。粗熱がとれたら4等分し、冷蔵庫で冷やす(まとまって包みやすくなる)。

春巻きの皮に(2)の冷たい具をのせて包み、包み終わりを水溶きの小麦粉でとめる。180℃の揚げ油で色よくカリッと揚げる。

酢れんこんを作る。れんこんは皮をむき、野菜カッターで小口から薄切りにし、酢少々を加えた湯でさっとゆでる。酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、れんこんの水気をきってあえる。

器に春巻きを盛り、酢れんこんを添える。

かぶはきれいに洗い、皮ごとすりおろす。ふきのとうは汚れた部分をとり除く。

だし汁に酒と淡口しょうゆで調味して火にかけ、煮立ったら水で溶いたくず粉を加え、火を通してとろみをつける。最後に、おろしたかぶを汁ごと加えてさっと火を通す。

器に盛り、ちぎったふきのとうを散らす。