さばは水気をふき、あれば腹骨をすきとり、小骨を抜き、一口大のそぎ切りにする。塩をふり、小麦粉を薄くつける。

フライパンに油を1cm深さに入れて170℃に熱し、(1)のさばをカラリと揚げる。

トマトはヘタをとり、1cm角に切る。玉ねぎは縦に薄切りにし、さっと洗って水気をきる。青じそはせん切りにする。

ボウルに酢、しょうゆ、砂糖、塩を混ぜ合わせ、トマトと玉ねぎを加えて混ぜる。

(4)に(2)のさばを加えてあえる。器に盛り、青じそを全体にのせる。