ミラノ風アスパラガス

卵は常温にもどす。アスパラガスは根元の筋ばった皮をむき、固いはかまをとり除く。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、アスパラガスに軽く塩をふり、強めの中火で転がしながら焼き、中まで火が通ったら器に盛る。

フライパンにオリーブ油適量を足し、卵を割り入れて半熟の目玉焼きを作り、軽く塩をふる。

アスパラガスの上にちぎった生ハムと目玉焼きをのせ、オリーブ油適量をまわしかける。仕上げにすりおろしたパルメザンチーズをたっぷりかけて、粗びき黒こしょうをふる。

ナイフを使って目玉焼きとアスパラガスを食べやすい大きさに切り、混ぜ合わせてとり分ける。