豚肉とプルーンの赤ワイン煮

豚肉は赤身と脂身の間の筋を3～4か所切り、半分に切って塩、こしょうをふる。

玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。マッシュルームは石づきを除き、薄切りにする。

フライパンにバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、(1)の豚肉に小麦粉大さじ1をまぶして並べ入れ、両面に焼き色がつくように焼いてとり出す。

(3)のフライパンにバター大さじ1を足し、玉ねぎを少し色づくまで炒め、マッシュルームも加えて炒め合わせる。

(4)に赤ワインを加えて焦げつきをこそげ、スープ、トマトケチャップ、プルーンを加え、中火で6分煮る。さらに豚肉を戻し入れ、煮汁にとろみがつくまで6分煮る。

ブロッコリーは小房に分け、にんじんはいちょう切りにする。鍋に入れて水1/2カップ、オリーブ油大さじ1/2、塩少々を加えて火にかけ、ふたをしてやわらかくなるまで蒸し煮にし、蒸し汁をきる。

器に豚肉を盛って具と煮汁をかけ、(6)の野菜を盛り添える。