＜ここが大切＞

豚肉の色が変わるまでは、箸で触ったりせずじっと待つこと。火加減は強火で中心にアクが浮いてきたら一気にすくいとります。

＜鍋の〆には・・・＞雑炊がおすすめ

ごはんを加えてひと煮し、溶き卵をまわし入れたら、火を止めふたをして少しおいて、半熟状でいただく。

豚肉は薄めのものの方がおいしい。

アクのとり方がスープをおいしくするポイントです。

豚肉はだし汁が冷たいところに入れて火にかけ、火の通りを揃えましょう。

お好みでしょうがを増量してもよいでしょう。