塩豚のフライパンロースト

豚肉はフォークで所々刺して穴を開け、厚手のポリ袋に入れる。片面に塩と砂糖の半量をふり、返して残りの塩と砂糖をふる。袋の上からよくもみ込み、空気を抜いて口を閉じる。途中で上下を返し、冷蔵庫に10時間以上おく。

豚肉は焼く2～3時間前に冷蔵庫から出し、室温にもどしておく。

フライパンに油少々を熱し、豚肉の水気をふき、豚肉の脂身を下にして入れ、ふたを少しずらしてかけ、焦げないように弱火にして20分焼く。

豚肉を返し、さらに10～15分焼く。竹串を刺して澄んだ汁が出てくればよい。火からおろし、ふたをぴったりとしてそのまま約1時間おく。

オニオンピクルスソースを作る。玉ねぎは5mm角に切る。ピクルスはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎをさっと炒めてとり出し、ピクルス、あらびきマスタード、パセリ、塩、粗びき黒こしょうと混ぜる。

ハニーマスタードソースの材料を混ぜる。

豚肉は温かいうちに薄切りにしてクレソンとともに器に盛り、(5)、(6)を添え、好みでかけて食べる。