鮭とブロッコリーの辛みそ炒め

生鮭は腹骨をすきとり、身の中央の小骨も抜きとり、3cm角に切る。塩をふってしばらくおき、水気をふいてこしょうをふり、小麦粉をまぶす。

ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて食べやすい大きさに切る。塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになる程度にゆでる。

合わせ調味料の長ねぎはみじん切りにし、他の調味料と混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)の鮭を皮目から入れて弱めの中火でじっくりと焼き、返して全体に焼いて火を通す。

(4)の余分な油をふきとり、鮭を端に寄せてブロッコリーを入れ、温める程度にさっと炒める。合わせ調味料をまわし入れ、手早く全体に炒めて味をからめる。