高菜チャーハン

高菜の塩気が強いときは、塩気を少し残すように洗い、みじん切りにする。

ひき肉はしょうゆ、酒をふりかけて下味をつける。

長ねぎは粗みじんに切り、しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

卵は溶きほぐして塩、こしょうで調味する。中華鍋に油大さじ2を熱し、溶き卵を入れて大きく混ぜ、炒り卵を作ってとり出す。

(4)の中華鍋にごま油大さじ1を熱し、長ねぎ、しょうが、赤唐辛子を中火で炒め、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。パラッとしたら高菜を加え、油がなじむまで炒める。

ごはんを加えて(4)を戻し、中火でパラッとするまで炒め、酒を加え、しょうゆを鍋肌からまわし入れてざっと炒め合わせる。