チーズペッパーチキン

鶏肉は身側の骨に沿って、包丁で切り込みを入れる。白ワイン、おろしにんにく、オリーブ油を合わせたポリ袋に入れてもみ、冷蔵庫で1時間以上つけ込む。とり出して常温にもどし、塩、粗びき黒こしょうをふる。

トマトディップを作る。トマトは横半分に切って種をとり、7～8mm角に切る。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、しっかり水気を絞る。バジルは細切りにする。ボウルにトマト、玉ねぎ、バジル、塩、こしょう、エクストラバージンオリーブ油を入れて混ぜ合わせる。

天板にオーブンペーパーを敷き、1の鶏肉の皮目を上にして並べる。200℃に予熱したオーブンで30分焼き、チーズをのせてさらに10分焼く。

鶏肉の骨の先にアルミ箔を巻いて持ちやすくし、器に3を盛りつけ、2を添える。