トム ヤム クン

タイでは、きのこはフレッシュな袋茸を利用する。

＜鶏ガラスープのとり方＞ 鶏ガラ1羽分を2～3つに切り、水できれいに洗う。鍋に水2リットルとともに入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除き、香菜の根3株、粒白こしょう10粒、塩大さじ1/2を加え、弱火で40～50分静かに煮る。スープをこして使う。

■使用する食材■

香菜（上） タイ語ではパクチー、英語ではコリアンダー。個性的な強い香りだが、タイ料理にはなくてはならない香菜。根を使うのはもちろんのこと、根だけを使うことも多い。

バイマックル タイの柑橘類である、こぶみかんの葉のこと。特有のさわやかな芳香があり、手でちぎると一段と強く香る。針のように細切りにしても使う 。

レモングラス タイ語ではタクライ。葉はハーブティーでおなじみだが。タイ料理では生の茎の根元のやわらかい部分を刻んだり、つぶして使う。

カー しょうがの仲間で、英語ではガランガル。日本産のしょうがに比べて、フレッシュな軽い香り。手に入らないときはしょうがで代用する。

ナンプラー タイの基本の調味料。日本のしょっつると同じように魚醤で、魚のアミノ酸たっぷりのうまみが濃い味。

ナンプリック　パオ チリ　イン　オイルともいう。赤唐辛子、にんにく、ホムデン（タイの小さなエシャロット）、干しえびなどを合わせて揚げた調味料。ペースト状で、トムヤムクンには欠かせない。

プリッキーヌ タイ料理には欠かせない赤唐辛子は、大きな辛さもいろいろ。その中のひとつプリッキーヌは、小さくて辛みの強い種類で、薬味として使われることが多い。

輸入食材店に使用するスパイスが冷凍で「トムヤムクンセット」になって売っています。

タイではごはんにかけて、カレーのように食べるのが人気。

えびは有頭がおすすめです。

鶏ガラスープをとっている時間がないときは、鶏ガラスープの素を使ってＯＫです。

トムヤムクンのトムヤムはタイ語で「辛くて酸っぱくてちょっと甘い」すべてが混ざった味のことだそうです。