いわしの梅煮
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酸味が刺激的、常備菜にどうぞ
いわしはウロコを除いて頭を切り落とし、腹側を斜めに少し切って腹ワタを抜き、きれいに水洗いして水気をふきとる。
鍋に酒、みりん、水を入れて火にかけ、煮立ったらいわしを並べ入れる。いわしの間にちぎった梅干しと種を入れ、しょうがの薄切りを散らす。再び煮立ったら煮汁をまわしかけ、クッキングペーパー(皮が破れにくくなる)と落としぶたをして弱火で約1時間煮る。
次に砂糖、しょうゆを加え、煮汁をかけながら約30分弱火で煮る。火からおろして煮汁につけたまま冷まし、味を含ませる。
石原 洋子先生のポイント
煮汁の酒と水は、合わせて2+1/2カップになればよく、酒と水の割合は好みで変えてよい。
＜いわしの下処理＞
(1)いわしの表面のウロコをこすり落とす（頭に向かって）。
(2)胸ビレの下に庖丁を入れ、頭を切り落とす。
(3)腹側を斜めに庖丁を入れ（肛門まで）、腹ワタを取り出す。
(4)流水で血合いの部分をこすってよく洗う。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/9e4c6239-134c-4762-b411-6a5f0dcc3aee
(5)腹を下にして、水気をきっておく。
酒と水は合わせて２+1/2カップ、この割合はお好みで変えてもよい。
いわしの皮がはがれ易いので、ひっくり返したりせず、紙ぶたをして煮汁をまわしかけながら煮ること。
調味料を加えるときに煮汁が少ない場合は湯を足します。
いわしはウロコを除いて頭を切り落とし、腹側を斜めに少し切って腹ワタを抜き、きれいに水洗いして水気をふきとる。
鍋に酒、みりん、水を入れて火にかけ、煮立ったらいわしを並べ入れる。いわしの間にちぎった梅干しと種を入れ、しょうがの薄切りを散らす。再び煮立ったら煮汁をまわしかけ、クッキングペーパー(皮が破れにくくなる)と落としぶたをして弱火で約1時間煮る。
次に砂糖、しょうゆを加え、煮汁をかけながら約30分弱火で煮る。火からおろして煮汁につけたまま冷まし、味を含ませる。
石原 洋子先生のポイント
煮汁の酒と水は、合わせて2+1/2カップになればよく、酒と水の割合は好みで変えてよい。
＜いわしの下処理＞
(1)いわしの表面のウロコをこすり落とす（頭に向かって）。
(2)胸ビレの下に庖丁を入れ、頭を切り落とす。
(3)腹側を斜めに庖丁を入れ（肛門まで）、腹ワタを取り出す。
(4)流水で血合いの部分をこすってよく洗う。
(5)腹を下にして、水気をきっておく。
酒と水は合わせて２+1/2カップ、この割合はお好みで変えてもよい。
いわしの皮がはがれ易いので、ひっくり返したりせず、紙ぶたをして煮汁をまわしかけながら煮ること。
調味料を加えるときに煮汁が少ない場合は湯を足します。
