豚肉のミルク煮

豚肉は筋切りし、厚みに包丁を入れて袋状に切り開き、両面に塩、こしょうをふり、生ハムを１枚ずつはさみます。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、 (1)の肉を並び入れて両面を焼き、フライパンに出た余分な油をペーパータオルでふきとり、白ワインをふりかけます。

マスタードを牛乳で溶いて(2)に加え、ローズマリーも加え、ふたをして弱火で12～13分煮ます。

(3)の肉をとり出して温めた器に盛ります。

(4)のフライパンに残った煮汁からローズマリーを除いて煮立て、コンスターチを倍量の水で溶いて加え、とろみがついたら塩、こしょう各少々で調味し、辛めが好みならマスタード少々を足します。

(5)のソースを(4)の肉にかけ、つけ合わせのかぼちゃを添え、ローズマリーを飾ります。

かぼちゃは種とワタをとり、一口大に切って面とりします。

鍋にバターの半量を溶かしてかぼちゃを軽く炒め、水2/3カップ、砂糖、スープの素を加え、紙ぶたをして中火で煮ます。

煮汁がなくなったら残りのバターをからめます。