フラメンカエッグ

チョリソーは1～2cm幅の斜め切りにする。じゃが芋は皮をむいて1cm角に切り、水洗いし、水気をきる。玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子は種を除き、みじん切りにする。アスパラガスは根元1cmを切り落とし、根元の固い部分の皮をむいて、6～7cm長さの斜め切りにする。パプリカは縦1.5cm幅に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、アスパラガスとパプリカを強火で30秒ほど炒め、とり出す。

2のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を強めの中火で炒める。玉ねぎが透きとおったら、じゃが芋とチョリソーを炒めて油をまわし、トマトの水煮、水1/2カップを加える。ふたをずらしてのせ、弱めの中火で18分ほど煮る。途中で1～2度混ぜる。

3に塩小さじ1/2を混ぜ、くぼみを作って卵を割り入れる。まわりに2をのせ、塩、こしょう各少々をふり、ふたをして卵に軽く火を通す。