いわしは頭を切り落とし、腹の部分を三角に切り落として腹ワタを除き、水洗いして水気をふきとります。三枚おろしにして腹骨をすきとり、塩をふっておきます。

新玉ねぎは縦半分に切り、横にごく薄切りにします。

酢みそを作ります。みそ、砂糖、練り辛子を合わせてよく混ぜ、酢を加えてのばします。

（1）のいわしに酢大さじ2をふりかけて酢洗いし、水気をふきとり、皮をむいて2cm幅の斜め切りにします。これを（3）の酢みそであえます。

器に新玉ねぎを盛り、上に（4）のいわしをのせます。