薄切り牛肉のたたき

長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

貝割れ菜は根元を落とし、2cm長さに切る。葉先を飾り用に少しとりおき、残りは器に広げるように盛る。

鍋に湯を沸かして塩適量を入れ、牛肉を半量入れ、弱火でゆでて火が通ったらとり出し、水気をしっかりとふく。残りも同様にする。大きければ食べやすい大きさに切り、2の器に広げるように盛る。

フライパンにごま油、長ねぎ、しょうがを入れてさっと炒め、ごま油が熱くなったら牛肉の上からまわしかけ、ポン酢しょうゆをかけ、スプーンの丸い部分などで牛肉を軽くたたき、味をなじませる。飾り用の貝割れ菜、フライドガーリックを散らす。