オクラの南インド式サブジ

Point

マスタードシードを香りよく炒めるコツは、温めた油にまずマスターシード数粒を落として強めの中火にし、パチパチはじけてきたら残りを加え(勢いよくはじけるのでふたをする)、はじける音が静まってくるまで炒める。

オクラの南インド式サブジに使うスパイス

ターメリック

ショウガ科の植物の根茎を乾燥させて粉末にしたもので、和名は「うこん」。わずかな辛みと苦みがあり、色素成分が油に溶けて鮮やかな黄色になるため、カレー料理には欠かせない。

マスタードシード

アブラナ科の植物の熟したさやの種子を乾燥させたもの。品種によりブラウンやイエローがあり、ブラウンのほうがピリッとした辛みが強い。油で熱するとナッツのような香りが出るので、油で炒めてはじけさせて使うことが多い。

コリアンダーパウダー

セリ科の植物、香菜の種子を乾燥させて粉末にしたもの。柑橘系の爽やかな甘い香りとマイルドな辛みがある。肉の臭み消しにも効果的で、ひき肉料理や豆料理に利用。クミンと相性がよく、カレー粉にも不可欠。

オクラの南インド式のカギはマスタードシード、油で炒めるとナッツのような香りが立ちます。

スパイスにターメリックが入るので、よく炒めること。

ココナッツオイルは香りが残るように火を通しすぎないこと。