牛肉はりはり鍋

長ねぎは斜め薄切りにする。水菜は根元を除いて4cm長さに切る。えのき茸は根元を除いてほぐし、長さを3等分に切る。

牛肉は食べやすい大きさに切る。

鍋にだし汁、淡口しょうゆ、みりんを合わせて火にかける。煮立ったら牛肉を1枚ずつ広げながら入れる。アクを除いて、長ねぎ、えのき茸、水菜を加え、やさしく箸で揺らしながら火を通す。

器に盛り、好みで柚子こしょうを添える。