にんじんとごぼうの精進揚げ

にんじんは皮をむき、野菜カッター、または包丁でごく細いせん切りにする。

ごぼうはタワシで皮をこすって洗い、にんじんと同様にごく細いせん切りにし、水にさらしてアクを抜く。

ボウルに天ぷら粉と水を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、にんじん、よく水気をきったごぼうを入れ、手で混ぜ合わせる(野菜が細いので、箸よりも手のほうが均一に混ざりやすい)。

フライパンにココナッツオイル80gとグレープシードオイル(または米油)160gを入れ、中火で熱する。にんじん、またはごぼうを1本入れてみて、野菜のまわりに細かな泡が立ったら、(3)を 1/8量ずつ木ベラなどの上にのせて丸く形作り、箸でそっと油の中に入れる(油の温度が下がらないように2～3個ずつ揚げるとよい)。

焦げないように菜箸で動かしながら揚げ焼きにし、生地の底が固まってきたら裏返す。中心までよく火が通るように、箸で穴をあけるようにして揚げ焼きにする。何度か返し、真ん中の部分もカリッとしてきたら、網を重ねたバットに並べて油をきる。残りも同様に揚げ焼きにする。

器に(5)を盛り、塩とくし形切りのレモンを添える。