白身魚の中華蒸し

長ねぎは青い部分と白い部分に切り分け、白い部分は4～5cm長さに切って縦に切り目を入れ、芯を除いてせん切りにする(白髪ねぎ)。しょうがは皮をむき、半量は薄切りにし、残りはせん切りにする。

白身魚はウロコを引き、内臓を除いて水洗いし、水気をふきとる。魚を盛りつけたとき、表になる側に数本切り目を入れ、両面に塩、こしょうをふる。腹の中に(1)のねぎの芯を詰める。

耐熱皿に長ねぎの青い部分としょうがの薄切りを敷き、白身魚をのせて紹興酒をふりかけ、ラップをして電子レンジ(500W)に14～18分かけ、魚に完全に火を通す。

ラップをはずし、(2)、(3)の長ねぎとしょうがを除き、魚から出た汁を捨てる。白髪ねぎとせん切りのしょうがを散らし、しょうゆをまわしかける。

小鍋にココナッツオイルを入れて煙が出てくるまで熱し、(4)にまわしかけ、ざく切りの香菜と糸唐辛子を散らす。