あじの刺身２種 木の葉あじ／おぼろたたき

あじは三枚おろしにして腹骨、小骨を除き、皮を頭のほうからむきます。

じゃが芋は皮をむき、せん切りにして水にさらし、熱湯で約30秒ゆでて水にとります。スプラウトは根を除いて洗います。ともに水気をよくきり、合わせます。

(1)の半身２枚を１組にし、皮側を上にして身を交互に半分重ねて置き、もう一度２つに切ります。

(3)のそれぞれの中心に深く切り目を入れ、包丁をそのまま持ち上げて切り口を見せるようにし、木の葉形に整えます。残りの１組も同様にします。

(4)を器に盛り、(2)、おろししょうがを添え、しょうゆで食べます。

あじは三枚おろしにして腹骨、小骨、皮を除き、細かく刻みます。

万能ねぎ、みょうがは小口切りにし、しょうがはみじん切りにします。

とろろ昆布はほぐしてちぎります。

(1)、(2)を混ぜ合わせて(3)をふんわりとまぶし、青じそを敷いて盛ります。割りじょうゆで食べます。