金目鯛のアクアパッツァ

あさりは海水程度の塩水に浸して砂抜きしたのち、殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。金目鯛は塩をふる。

にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子はヘタと種を除く。玉ねぎはみじん切りにし、ミニトマトはヘタを除く。

フライパンにオリーブ油大さじ2を弱火で熱し、にんにくと赤唐辛子を入れて香りを立て、玉ねぎを加えてさっと炒める。金目鯛を皮目を下にして並べ入れ、中火で1～2分焼いて焼き色がついたら返し、さらに2分ほど焼く。

強火にしてあさり、ミニトマトを加え、白ワインをふってアルコール分を飛ばし、水1/2カップを加える。煮立ったら中火にしてふたをして4～5分煮、黒オリーブを散らし、トマトの皮がはじけたらバジルをちぎって加える。

塩、こしょうで調味し、仕上げにバージンオリーブ油をまわしかけ、とり分けて食べる。残った煮汁に、アルデンテにゆでたスパゲティを加えて煮からめる。