かきの野菜甘酢あん

玉ねぎは縦5mm幅に切り、ジャンボピーマンとピーマンはヘタと種を除いてせん切りにする。

合わせ調味料を混ぜる。

かきは薄い塩水の中でふり洗いし、水でさっと洗って水気をきる。さらにペーパータオルにはさんで水気をとり、塩、こしょう、酒をふって2～3分おく。再び水気をふいて片栗粉を薄くまぶす。

揚げ油を200℃に熱してかきを入れ、2～3分かけてきつね色にカリッと揚げ、油をきって器に盛っておく。

フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎ、ジャンボピーマン、ピーマンをさっと炒める。油がまわったら合わせ調味料を加えて煮立て、とろみがついたら(4)にかける。