じゃが芋は皮をむき、2個はラップに包んで電子レンジ強に5分かけて火を通す。残りは野菜カッターなどでごく細いせん切りにして、水にさらしてアクを抜き、水気をしっかりふきとる。辛子明太子は薄皮を除いてほぐし、チーズは1cm角に切る。

ボウルに加熱したじゃが芋を入れて熱いうちにフォークなどで細かくつぶし、塩、辛子明太子、チーズを加えてよく混ぜる。これを8等分して細長い俵形にまとめ、小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、じゃが芋のせん切りをたっぷりとつけ、軽く握るように押さえて落ちつかせる。

揚げ油を180℃に熱して（2）を入れ、浮いたらときどき上下を返しながら、3～4分かけてきつね色にカリッと揚げる。

油をきって器に盛り、レモンを添える。