牛肉のクッパ

煮干は頭と腹ワタをとり除き、だし昆布とともに鍋に入れ、分量の水を加えて30分ほどつける。火にかけて煮立ったら昆布を引き上げ、弱火で10分煮てからこす。

牛肉は2cm長さに切り、酒、しょうゆ、塩、こしょう、ごま油をもみ込む。

にんじんは斜め薄切りにしてせん切りにする。にらは3cm長さに切る。

鍋に(2)を入れて炒りつけ、色が変わったら(1)のだし汁を注ぎ、煮立ったらアクをとり除き、にんじんを加えて弱火で12～13分煮る。にんじんがやわらかくなったら酒、こしょう、塩、しょうゆで調味し、にらを加えてひと煮する。

器にごはんを盛って(4)を注ぎ、炒り白ごまをふる。