レモンクリームケーキ

＜下準備＞ ・オーブンを180℃に温めておく。 ・天板にオーブンシートを敷く。 ・スポンジ生地用のバターは、溶かして人肌程度に冷ます。

ボウルに卵を入れてほぐしグラニュー糖を加えて混ぜる。湯煎にかけて泡立て、42～43℃になったら湯煎からはずす。

8の字が描けるまでしっかり泡立て、ふるった薄力粉を3回に分けて加え、そのつどスケッパーでさっくり混ぜる。

溶かしバターを加え、泡をつぶさないように混ぜ込む。

天板に流し入れて表面を平らにし、180℃のオーブンで18～20分焼く。網にのせて冷ます。

レモンカードを作る。ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜ、

さらにレモン汁を加えて混ぜる。

(1)を鍋に入れ、ゴムベラに替えて底から混ぜながら、弱火で煮る。

80℃以上に温めると卵が固まり、風味も悪くなるので、ときどき火からおろす。

とろみがついたら火からおろしてバターを加えて混ぜ、

網でこす。

レモンの皮を混ぜ合わせる。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷ます。

生クリームにグラニュー糖を加えて八分立てにし、(3)のレモンカードに混ぜる。

小鍋に砂糖、水を入れて煮溶かし、コアントローを加えてシロップを作る。

スポンジを半分に切り、1枚の上面にシロップをハケでぬり、レモンクリームをパレットナイフで全量ぬる。もう1枚のスポンジの底面にもシロップをぬり、レモンクリームの上にのせる。

ラップで包み、冷蔵庫に一晩入れて落ち着かせる。

まわりを切り落としてかたちを整え、好みの大きさに切り分けて粉糖をふりかける。