豆腐は１丁を４つに切り、ペーパータオルを敷いたバットの上に広げ、自然に水気をきります。

表面の水気をふきとり、小麦粉を全体にまぶし、溶きほぐした卵白にくぐらせ、削りがつおをまぶします。

揚げ油を約180℃に熱し、(2)を入れ、豆腐の中心が熱くなるまで３～４分火を通し、油をきります。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて煮立てます。

器に(3)を盛り、(4)を注いでおろししょうがをのせます。