魚介のマリネ

玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじん、セロリは4～5cm長さの短冊切りにする。レモンは皮をむいて薄い輪切りにする。

ボウルにバルサミコ、粗塩、はちみつ、レモン汁、オリーブ油を合わせてよく混ぜ、(1)とブラックオリーブを加えて混ぜておく。

えびは尾と一節を残して殻をむき、背ワタをとり、水気をしっかりとふきとる。いかは水気をふき、片面にかのこ目に細かく切り目を入れ、一口大に切る。帆立貝柱は水気をふき、縦半分に切る。にんにくは薄切りにする。

フライパンに油大さじ1とにんにくの1/3量を入れて熱し、えびを入れて手早く炒め、色が変わって火が通ったらバットにとる。同様にしていか、帆立貝柱も、それぞれ油大さじ1とにんにくの1/3量で炒めて火を通し、同じバットにとる。

(4)が熱いうちに(2)を全体にかけ、そのまま冷ます。