ゆり根茶巾 栗きんとん

ゆり根は１枚ずつはがしてきれいに洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、火にかけます。

ゆり根に火が通り、水分がほとんどなくなったら砂糖、塩を加え、水気がなくなるまで煮ます。途中かき混ぜると、ゆり根がつぶれてベチャベチャになり、絞りにくくなるので、形をくずさないようにして水気を飛ばします。

(2)を熱いうちに手早く裏ごしし、そのうちの約1/10量に抹茶を色を見ながら加えてよく練ります。白と抹茶色のゆり根をそれぞれ８等分にしておきます。

固く絞ったさらしのふきんに、まず白のゆり根をのせ、その上に抹茶色のゆり根をのせ、茶巾に絞ります。

★保存は容器に入れて冷蔵庫に。3～4日は日持ちします。

さつま芋は厚めに皮をむき、7～8mm厚さの輪切りにします。切ったものから水にさらしたのち、さらにみょうばん水（水５カップにみょうばん小さじ1～2を溶かす）に2～3時間つけてアクを抜きます。

(1)を水洗いをして鍋に入れ、お茶パックなどにつぶしたくちなしの実を入れて加え、水をヒタヒタに加え、さつま芋がやわらかくなるまで煮ます。

(2)に砂糖を1/3量加え、水分がヒタヒタになるまでさらに煮ます。

(3)のさつま芋だけをミキサー（まわるくらいに煮汁を加える）またはフードカッターにかけてなめらかにします。

(4)を再び鍋に入れ、残りの砂糖と塩を加え、木じゃくしで混ぜながら、好みの固さに練ります（冷めると固くなるので、好みの固さになる手前で止める）。

最後に栗とみりんを加えてひと練りし、バットなどに広げて冷まします。

★保存は容器に入れて冷暗所に。3～4日は日持ちします。