牛肉の筑前煮

牛肉は食べやすく切り、しょうゆとみりんをからめておく。

ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、小さめの乱切りにする。にんじんとたけのこも小さめの乱切りにする。絹さやは筋をとる。

もどした椎茸は軸を除いて一口大に切り、もどし汁は残しておく。

鍋に油大さじ1と(1)の牛肉を入れ、中火にかけてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらとり出す。

(4)の鍋に油大さじ1/2を足し、たけのこ、にんじん、ごぼう、椎茸を入れて中火で2～3分炒める。だし汁と干し椎茸のもどし汁を加え、煮立ったらアクをすくい、ふたをして4～5分煮る。

(5)に赤砂糖、みりん、しょうゆ、塩を加えてひと混ぜし、上に(4)の牛肉をのせ、ふたをして弱めの中火で15～18分煮る。

最後に絹さやを加え、炒りつけながら絹さやに火を通して仕上げる。