エスニックローストポーク

豚肉に15か所ほどまんべんなくフォークを刺す。厚手のポリ袋に豚肉とナンプラー、酒、砂糖、塩、おろしにんにくを入れてよくもみ込む。口を閉じて冷蔵庫で2時間ほどおいて、焼く1時間ほど前に室温にもどす。

紫玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。みょうがはせん切り、セロリは斜め薄切り、香菜は食べやすい長さに切る。リーフレタス、青じそは洗って水気をきる。

たれの材料を混ぜ合わせる。

豚肉の汁気をペーパータオルで軽く押さえ、タコ糸で巻いて形を整え、表面に油をぬって粗びき黒こしょうをまぶす。

天板にのせた網の上に豚肉をおき、180℃に予熱したオーブンで30～40分焼く。串を刺して、透明な汁が出てきたら焼き上がりの目安。焼き上がったらホイルで包んで、20分寝かせる。

豚肉を薄切りにして、野菜と一緒に器に盛り、たれを添えて野菜と一緒に食べる。