豆あじはエラぶたを開いて、エラごと腹ワタをとる。流水で洗い、水気をしっかりふく。

1に塩、カレー粉、五香粉を混ぜてからまぶし、小麦粉を腹の中までしっかりとまぶす。

揚げ油を160℃に熱して2を入れ、ときどき上下を返しながら5分ほど揚げて火を通す。最後は油の温度を170℃に上げ、カリッとしたらとり出す。

3が熱いうちに、カレー粉をふる。