鶏肉は厚い部分を叩いて均一にしてから、2cm角に切る。塩、こしょう、酒をふって手でもみ込み、片栗粉をふってほぐすようにまぶす。

セロリは2cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。 フライパンに油大さじ4～5を熱し、(1)の鶏肉をほぐしながら入れて、薄く色づくまで2～3分かけて揚げ焼きにし、いったんとり出す。

フライパンの油を大さじ1ほど残して余分をあけ、にんにくを入れて弱火で香りが立つまで炒め、強火にしてセロリを加え、色が鮮やかになるまで炒める。鶏肉を戻して合わせ調味料を加え、全体に手早く炒め合わせる。