ふわとろたこ焼き

ゆでだこは1.5㎝角に切る。キャベツ、紅しょうがはみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。

生地を作る。大和芋はよく洗い、皮ごとすりおろしてボウルに入れる。だし汁と塩を混ぜたものを少しずつ加え、泡立て器で混ぜ合わせる。卵を1個ずつ割り入れ、そのつどしっかり混ぜる。

フライパン(直径20㎝)に油大さじ1/2を熱し、(2)の生地の1/4量を流し入れて広げる。(1)の各半量を、周囲2cmほどをあけて生地全体にのせ、(2)の1/4量を上からまわしかけ、ふたをして5分焼く。

生地とフライパンの縁の間にフライ返しを入れてはがし、底にも入れてはがし、平らな皿に滑らせながら移す。フライパンに油を薄くぬり、皿の上にフライパンをかぶせ、皿ごとひっくり返して生地を戻し入れ、ふたをして5分焼く。

生地の周囲から油大さじ1/2をまわし入れ、フライパンを揺すりながら焼き色をつける。残った油をふきとり、フライパンに器をかぶせ、ひっくり返して盛る。残りも同様にしてもう1枚焼く。

お好み焼き用ソースをかけ、削りがつお、青のり粉をふり、食べやすく切り分ける。